“ 幾種植物搭配組合，就能制作出外觀和口感都能以假亂真的‘肉’。你不想嘗嘗嗎？”

　　家住北京的小陳略顯興奮。作為一名酷愛(ài)獵奇的“90后”，他平日喜歡在課余時(shí)間尋遍京城新奇美食，再把經(jīng)歷制作成短視頻，和網(wǎng)友分享。

　　這天，他要去體驗(yàn)宜家家居IKEA近期推出的新款“植物肉”。據(jù)宜家介紹，這款“植物蛋白肉丸”的主要蛋白來(lái)源為黃豌豆，此外加入了燕麥、土豆、洋蔥和蘋果等食材。

　　“其實(shí)之前宜家也推出過(guò)植物肉丸，但是這一次，據(jù)說(shuō)口感和觀感都幾乎和真正的肉類別無(wú)二致，所以我很好奇味道究竟如何?！毙￡愓f(shuō)，“所以，11月底一上市，我就想趕緊來(lái)嘗嘗?！?/p>

　　“網(wǎng)紅”植物肉，好吃嗎？

　　記者隨小陳來(lái)到位于北京西紅門薈聚商場(chǎng)的宜家餐廳。餐廳門口，植物肉海報(bào)格外醒目。

　　在周末就餐高峰期，記者觀察的30分鐘內(nèi)，有四五人購(gòu)買了植物肉。

　　“我們是抱著嘗鮮的心態(tài)來(lái)的?！辈蛷d里，一位帶著孩子的女士對(duì)記者說(shuō)，“看到這款植物肉上市的新聞，想帶寶寶來(lái)嘗嘗。我覺(jué)得，口感還不錯(cuò)，要是不說(shuō)這是植物做的，我可能分辨不出來(lái)，但仔細(xì)嘗，還是有差別?！?/p>

　　記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，植物肉丸的外觀和普通肉丸別無(wú)二致，吃起來(lái)也有肉類獨(dú)特的香味，嚼感雖與真正的肉有細(xì)微差別，但整體味道已經(jīng)和肉類非常接近了。

　　“我之前很喜歡這里的肉丸，想讓我父親嘗嘗，但他是個(gè)素食主義者，所以這款植物肉一出，我就帶我爸來(lái)了。”記者鄰桌的一位女士說(shuō)道。

　　當(dāng)被問(wèn)及口感體驗(yàn)時(shí)，這位女士的父親評(píng)價(jià)道：“比一些素肉好吃?！?/p>

　　在滿足味蕾的同時(shí)，避免大量食用肉類帶來(lái)的超重、肥胖、高血壓等健康問(wèn)題——植物肉誕生的初衷，是讓“無(wú)肉不歡”和“健康飲食”得以共存。但現(xiàn)在，植物肉似乎成了新晉“網(wǎng)紅”，令許多食客包括非素食主義者們爭(zhēng)相嘗試。

　　在超市、食品店，植物肉的身影越來(lái)越多。利用分子技術(shù)制成的非畜牧養(yǎng)殖“肉”，加入一些著色劑和調(diào)味劑，成了吃起來(lái)像動(dòng)物肉的植物蛋白肉。

　　由于人口基數(shù)和肉類消費(fèi)量龐大，中國(guó)市場(chǎng)是植物肉產(chǎn)業(yè)相當(dāng)看好的潛力市場(chǎng)。以宜家為例，宜家美國(guó)餐飲主管克里斯塔·波爾（Krista Boyer）曾對(duì)媒體表示，到2022財(cái)年結(jié)束，宜家計(jì)劃其餐飲銷售額的20%都由植物基產(chǎn)品組成。

　　植物肉vs動(dòng)物肉，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

　　與動(dòng)物肉相比，植物肉的“先天優(yōu)勢(shì)”似乎很明顯。它含有植物的膳食纖維，而且完全沒(méi)有膽固醇。

　　比起傳統(tǒng)的素食，植物肉里又添加了更多的營(yíng)養(yǎng)素，比如鐵、鋅、煙酸、核黃素等。

　　這樣看來(lái)，植物肉，似乎是注重健康飲食的肉食主義者和素食主義者共同的福音。

　　“有了植物肉，吃素也可以很講究，一點(diǎn)也不將就?！庇芯W(wǎng)友評(píng)論道，“質(zhì)地、風(fēng)味、外觀、口感，我全都想要。”

　　但是，植物肉也并非“渾身都是寶”。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授蔣卓琴對(duì)媒體表示：“理論上，植物肉的脂肪少了，用植物蛋白替代，是沒(méi)有問(wèn)題的。但是想達(dá)到牛肉和羊肉的味道，添加的調(diào)味料就有問(wèn)題了，天然的食品多樣化搭配，才是有利健康的?！?/p>

　　植物肉與真實(shí)肉類相比，添加劑更多，屬于精加工食物。市面上不少植物肉鈉含量過(guò)高。根據(jù)香港消委會(huì)檢測(cè)，六成香港本土的齋肉（植物肉）都存在高鈉、高脂的情況。

　　此外，植物肉的蛋白質(zhì)含量雖然高，但其人體吸收率還是低于動(dòng)物蛋白的。動(dòng)物蛋白的構(gòu)成與人體的蛋白類似，提供的氨基酸種類也是人體必需的，因此在消化率和質(zhì)量上，優(yōu)于植物蛋白。

　　值得一提的是，植物肉目前的價(jià)格也不算便宜。以宜家為例，在食品屋零售的袋裝植物肉丸價(jià)格為39.9元，高于32.9元的經(jīng)典款肉丸。而國(guó)內(nèi)一款220克的植物肉餅售價(jià)66元，同等重量的牛肉餅價(jià)格則在30元左右。

　　肉類“新貴”，有多環(huán)保？

　　雖然做不到在營(yíng)養(yǎng)成分上對(duì)真正肉類的“完全碾壓”，但近兩年，植物肉的熱度可謂居高不下。

　　今年以來(lái)，肯德基、星巴克等品牌相繼推出植物肉食品。就在上個(gè)月，麥當(dāng)勞宣布，將于2021年推出植物肉全新產(chǎn)品線，新品品類將包括漢堡、雞肉替代品以及早餐三明治。

　　而在國(guó)內(nèi)，本土品牌的植物肉產(chǎn)品也不斷邁入市場(chǎng)。大潤(rùn)發(fā)、歐尚、盒馬鮮生等超市門店，以及天貓、美團(tuán)等電商平臺(tái)上，植物肉制成的水餃、春卷和肉餅等速凍食品，已經(jīng)上架銷售。

　　《2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察》顯示，受新冠肺炎疫情影響，86%的消費(fèi)者已經(jīng)或?qū)⒏淖內(nèi)庵破废M(fèi)習(xí)慣，其中有21%的消費(fèi)者有逐漸用其他蛋白質(zhì)替代動(dòng)物肉制品的想法，而47%的中國(guó)消費(fèi)者愿意在中式風(fēng)味的餐館中選擇植物肉。

　　植物肉，似乎已然成為肉類“新貴”。那么，這種單純以植物原料制作的食品，是否環(huán)保呢？

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，畜牧業(yè)是溫室氣體和氨氣排放的重要來(lái)源。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，全球每年大約有14.5%溫室氣體排放來(lái)自牲畜，其中牛最為突出。

　　除此之外，即便不考慮運(yùn)輸過(guò)程中的碳排放，每公斤牛肉的養(yǎng)殖和生產(chǎn)就會(huì)產(chǎn)生67.6公斤的二氧化碳。而每公斤大豆的二氧化碳排放量是2公斤-4公斤不等，足足有幾十倍的差距。

　　吃植物肉，確實(shí)能助力全球溫室氣體減排。根據(jù)聯(lián)合國(guó)發(fā)布的報(bào)告，人類若想控制溫室氣體排放，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)也是重要一環(huán)。減少肉類攝入，增加蔬菜攝入，從而減少因土地資源、牧草肥料等消耗帶來(lái)的碳排放。

　　以美國(guó)為例，用植物性食品代替肉類，每年可以使國(guó)家節(jié)約2900萬(wàn)公頃左右的耕地、30億千克的氮肥，減少2800億千克的二氧化碳排放。

　　可見(jiàn)，即便植物肉產(chǎn)業(yè)仍有許多問(wèn)題待解決，如進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)成分、壓縮成本、提升口感等，但不可否認(rèn)，植物肉的誕生是種創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供了新選擇。

　　那么，你愿意為了環(huán)保，選購(gòu)植物肉嗎？

來(lái)源：中國(guó)環(huán)境報(bào)